İnsan beslenmesinde hayvansal protein kaynağı olarak değerli bir yere sahip olan balık, içerdiği omega 3 üzere çoklu doymamış yağ asitleri bakımından da hayli güçlü bir besin. Fakat yapısal taraftan de bozulmalara açık. TMMOB Besin Mühendisleri Odası İzmir Şubesi Idare Şurası Lideri İ. Uğur Toprak, balıkçıların ve tüketicilerin dikkat etmesi gereken konuları anlattı.
Uğur Toprak, balıkların yakalandıktan sonra sorfralara kadar gelme etabını ve nelere dikkat edilmesi gerektiğini şöyle anlattı:
“Balıkların tahta kasalarda taşınması mutlaka yasak. Balıkların yakalandıktan sonra pazar yerlerine getirilmesi için köpük tabletler ya da besine uygun gereçler kullanılmalı. Besine uygun dokümanı alınmış plastikler de var. Pazar yerlerinde gördüğünüz yuvarlak ahşap kasalarda satış yapmak yasak. Balıklar kesinlikle soğuk şartlarda saklanmalı. Bir pazar alışverişi sırasında balığın en son alınması gerekli. Hijyen kurallarına uyulmadığı taktirde zehirlenme durumu yaşanabilir. Balıkla süt eserlerinin birlikte tüketilmemesi tavsiye edilir. Zira birinde bir bayatlık varsa besin zehirlenmesine yol açabilir. Balıkları soğuk tutmak için kullanılan buz de içme suyu kalitesinde olmalı.”
TAZE BALIK NASIL ANLAŞILIR?
TMMOB Besin Mühendisleri Odası İzmir Şubesi de balık sözonuyla ilgili yaptığı açıklamada şu bilgileri verdi: “Taze balığın gözleri konveks, parlak ve lekesiz, solungaç kapakları kapalı, solungaç lamelleri parlak kırmızı, pulları ve yüzgeçleri canlı olur. Balığın kaslarına basıldığında parmağın bıraktığı iz çabucak düzelmeli ve ele alındığında kuyruğu sert durmalıdır. AB ile ahenk çerçevesinde başka besinlerde olduğu üzere su eserleri için de besin güvenliği uygulamalarını geliştirme çalışmaları olmuştur. 2002 yılında yayınlanıp 2006 yılında yürürlüğe giren, Su Eserleri Toptan ve Perakende Satış Yerleri Yönetmeliği’nin 26. hususuna nazaran satışı yapılacak taze su eserleri, soğutuculu ya da buzlu, yarı kapalı ve 0 C ile +4 C ortasında sıcaklığı sağlayacak ortamlarda satışa sunulmalıdır. Kullanılan su ve buz, içme ve kullanma suyu kriterlerine haiz olmalıdır. Bu çeşit satış yerlerinde, baş ve iç organların ayrılması üzere kesim ve temizleme süreçleri yapılmamalıdır. Stant, ambalaj ve gibisi emeller için hiçbir halde ahşap materyaller kullanılmamalıdır. Bunun üzere bir çok hijyen kriterinin belirtilmesine karşın ne soğutucu dolap, ne içme kalitesinde su kullanımı ve ne de tahta tezgahların kullanılmamasına dikkat edilmektedir. Mikrop üremesine çok uygun ve paklığı kuşkulu tahta tezgahlarda ve sıcak ortamlarda toz toprak alacak formda açıkta satışa devam edilmektedir.”
Açıklamada balık tezgahlarında yasak olmasına karşın hala tahta kasaların kullanıldığına da dikkat çekilerek pazar yerlerinin su eserleri ve besin mühendisleri tarafından denetlenmesi gerektiği de belirtildi.
Gazete Duvar
